Es gibt Tage, an denen man einfach etwas Helles braucht. Ein Risotto al limone ist für mich genau das: wenige Zutaten, etwas Geduld am Herd – und am Ende ein Teller, der nach Sommer schmeckt, egal welche Jahreszeit draussen ist.
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl und 40 g kalte Butter
- 1 dl Weisswein
- ca. 1.2 l heisse Gemüsebouillon
- 1 unbehandelte Zitrone: abgeriebene Schale und 2 bis 3 EL Saft
- 60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, nach Belieben einige Blätter Basilikum oder Thymian
Zubereitung
- Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Körner glänzen.
- Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach heisse Bouillon zugeben, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder rühren. Nach rund 17 bis 18 Minuten sollte der Reis aussen cremig und innen noch leicht bissfest sein.
- Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter, Parmigiano, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren («mantecare»). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zugedeckt eine Minute ruhen lassen und sofort servieren – Risotto wartet nicht.
Meine Tipps
- Zitrone zum Schluss: Schale und Saft erst ganz am Ende zugeben, so bleibt das Aroma frisch.
- Die Konsistenz: Ein gutes Risotto fliesst auf dem Teller leicht – «all’onda», wie eine Welle.
- Als Begleiter: Passt wunderbar zu gebratenem Fisch oder einfach zu einem Glas Weisswein auf der Terrasse.
Titelbild: mit KI gestaltet.
